Ingredientes
125 grs mantequilla
125 grs de harina
1 litro de leche aproximadamente
150 grs de jamon serrano picado
sal y pimienta
Nuez moscada rallada
2 huesos de Jamón
 
1- Ponemos a calentar la leche junto a los 2 huesos de jamón. Una vez que haya hervido, apagamos el fuego,tapamos y dejamos reposar 15 minutos (infusionar)
2- En una sarten o cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina dorandola durante unos minutos. Incorporamos la leche caliente y pasada por colador batiendo con el fin de que no se hagan grumos.
3- Cuando formemos una pasta homogénea se añade el jamón picado, sal pimienta y nuez moscada, cocemos la crema durnate 8 a 10 minutos hasta que cueza bien la harina y haga (plof-plof)
4- Pasamo la masa de corquetas a una fuete previamente engrasada y pasamos por la superficie unos trozos de mantequilla para engrasar bien y así al enfriarse no se forme costra
5- Si se desea se tapa con papel film para dejar enfriar
6- Una vez fría la masa, tomamos procieones con ayuda de 1 cuchara y se da la froma que se desea.
7- Se pasa por pan rallado, huevo batido y pan rallado, freímos en aceitre de oliva hasta dorar (el aceite no debe estar demaciado caliente para que no se abran la croquetas)
8- Retiramos del aceite y escurrimos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa
 
Si deseamos una besame para gratinar las proporciones son:
1 litro de leche
50-70 grs de harina
50-70 grs de mantequilla